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铜仁民间老字号:江口站

2015/06/16 作者:  点击数:

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图片来源于微铜仁

江口县东邻铜仁,南连岑巩,西毗石阡,西北接印江,地处贵州高原向湘西丘陵过渡的斜 坡地带。秀美的自然风光让外来的游客流连忘返,风味小吃更是让人赞不绝口。美味的米豆腐、豆腐干、牛干巴是江口县最为出名的特色小吃。近些年来,得益于该 县旅游业的发展,各类名小吃名声大噪,成为当地的特色产品,远销各地。

正在制作中的江口米豆腐(图片来源于微铜仁)

米豆腐,这个传统小吃在铜仁市10个区县里,几乎都能随处可见。但唯独江口的米豆腐名气最旺。

在江口县城的区府巷内见到有许多家卖米豆腐的小摊,几乎每家小摊前都围满了食客。“和其他县的米豆腐相比,江口米豆腐口感更佳,更有弹性,原因就是江口的米豆腐是用碱水点的。”

“做得好的米豆腐在揉成团以后,要上蒸笼蒸3次,每一次要蒸两个小时。反复蒸才能做到有韧性的口感。其实做米豆腐这门手艺,也说不上要保密,也说不上有什 么秘方,全都是按照家里几代人传下来的方法教的。想要把米豆腐做得好,就要选择好的大米,好的辣椒,不掺假,自然而然就做出了传统江口米豆腐的味道。”正 在制作米豆腐的袁阿姨这样说道。

江口豆腐干沿街晾晒一景图片来源于微铜仁)

江口县城胜利街的居民,几乎家家户户都会做豆腐干,并且至今都有大部分人以此谋生。走在胜利街上,同时会享受到视觉和嗅觉“盛宴”。薄如蝉翼的豆腐干,均 匀摆在大斗笠上,再将大大的斗笠悬挂起来,阳光下,被晒得发黄的豆腐干发出淡淡的香味。这一独特的风景为江口县城平添一抹靓色。

好吃又好看的豆腐干,做起来却不是那么容易。通过手工和机械操作,一天也就只能做25斤豆腐干。据悉,50斤的豆子,推出一锅豆腐,而一锅豆腐就只能做成25斤豆腐干。

这25斤豆腐干需要烧三锅水,开三锅浆,再开一锅酸汤。先要把50斤豆子发了用磨推成浆,再用告子水做成的酸汤点成豆腐。夏天做豆腐干都至少要用4个小时,冬天气温低要的时间更长。

聪明的商人,他们总能借助科技产品节省劳力和时间。如今,豆腐干这项传统手工艺食品也渐渐融入了更多的科技含量。但由于关键工艺上还是人工在操作,所以味道原滋原味。

色香味俱全的江口牛干巴图片来源于微铜仁)

牛干巴是云贵高原的特色小吃。在铜仁市的沿河、石阡、江口等县都有,但各县的做法、口味却不同,叫法也不同。近些年来,江口的牛干巴得益于当地的旅游,从民间小吃逐渐成了走亲访友的馈赠佳品。

70岁高龄的曾昭凤做牛干巴生意已经有17年的时间了。当年她为了做出美味的牛干巴,做了各种尝试。所试用的调料都可以摆一个大长桌。几经精心调配,曾昭凤才做出了独具自己特色的牛干巴。

销路成熟后,曾昭凤就走了和其他小贩不一样的路——注册公司,创立品牌。她创立的昭凤食品开发有限公司,是全江口县首个注册商标和产品认证的农特产品。配备有标准的生产车间、专门的屠宰场。

图片来源于微铜仁

曾昭凤说道“为保证品牌,所以做牛干巴的选料特别注意,都是选择活牛宰杀,并且牛都还要6岁以上的黄牛。”

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